Backofen auf 200° vorheizen. Auberginen quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese beidseitig mit Olivenöl bestreichen undauf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 30 Minuten im Ofen (Mitte, Umluft 180°) backen, bis sie leicht gebräunt sind.
Knoblauch schälen, mit übrigem Öl, Essig, getrockneten Tomaten, Tomatenmark und Sardellenfilet pürieren. Thymian und Cayennepfeffer zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Die Auberginenscheiben darin mindestens 1 Stunde marinieren.
Hefe in der Milch und 200 ml lauwarmem Wasser mit dem Zucker auflösen. Mehl und Grieß in einer Schüssel mit Salz mischen. Olivenöl und Hefelösung zum Mehl geben und z einem glatten Teig verkneten. An einem warmen Ort, mit einem Tuch abgedeckt mindestens 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig nochmals durchkneten, dabei eventuell etwas Mehl dazugeben, so dass der Teig nicht mehr klebt. Einen länghlichen Brotlaib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen umd mit Mehl bestäuben. Teig abgedeckt noch einmal 15 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200° vorheizen. Das Brot im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 35-40 Minuten backen, bis es schön gebräunt ist.
VARIANTE: Durch Zugabe von Walnüssen, Kräutern oder getrockneten Tomaten lässt sich das Brot beliebig variieren.
Minze waschen, trockenschütteln und von den Stielen zupfen. Mit 300 ml kochendem Wasser übergießen und 12 Stunden, am besten über Nacht, zugedeckt ziehen lassen.
Die Minze am nächsten Tag abseihen, den Tee auffangen. 200 ml Minztee, Zucker, Honig und Zitronensaft in einem Topf aufkochen und unter Rühren bei mittlerer Hitze 5 Minuten sirupartig einköcheln und anschließend abkühlen lassen.
Einen Tiefkühlbehälter im Tiefkühlfach vorkühlen. Wasserbad vorbereiten (einen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und dieses zum Sieden bringen). Die Eigelbe und die Eier mit dem Minzsirup und Likör in einer Edelstahlschüssel verrühren. Schüssel in einen Topf mit Eiswasser setzen und die Masse weiterrühren, bis sie abgekühlt ist.
Die Sahne cremig schlagen und unter die Minzcreme ziehen. Die Masse in den vorgekühlten Behälter füllen und über Nacht gefrieren lassen.
Das fertige Eis zu Kugeln formen und mit frischen Minzeblättchen und Schoko-Minztäfelchen garnieren.
TIPP: Sahne für das Eis nicht zu steif schlagen, damit sie sich mit der vorbereiteten Masse gut verbindet. Für ein schnelles Minz-Eis abgekühlten Minzsirup mit fertigem Zitroneneis verrühren.
Die Lakritzstückchen mit 250 g Sahne übergieddßen. Zugedeckt im Kühlschrank 12 Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen.
Lakritz-Sahne aus dem Kühlschrank nehmen. Auf einem Sieb die Lakritzstückchen abseihen, die Sahne auffangen. Lakritzstückchen werden weggeworfen.
Ein Wasserbad vorbereiten (Topf zu Hälfte mit Wasser füllen und dieses zum Sieden bringen). Ei und Eigelb mit Zucker in einer zum Topf passenden Edelstahlschüssel verrühren. Restliche Sahne cremig schlagen. Tiefkühlbehälter im Tiefkühlfach vorkühlen.
Die Edelstahlschüssel ins heiße Wasserbad setzen und die Eiercreme mit dem Handrührgerät dickschaumig schlagen. Die flüssige Lakritz-Sahne nach und nach unterrühren. Schüssel in einen Topf mit Eiswasser setzen und die Masse weiterrühren, bis sie abgekühlt ist.
Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Lakritz-Masse ziehen.
Die Masse in den vorgekühlten Behälter füllen. Mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, tiefkühlen.
Zum Servieren das fertige Eis in Würfel schneiden, mit etwas geschlagener Sahne und Lakritzstückchen verzieren.
Rum, Saft und Sirup im Shaker auf Eis kräftig schütteln, in ein Longdrinkglas auf zerstoßenes Eis gießen und Limettenviertel hineingeben.
Mit Minze und Kirsche garnieren.
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